Je ne veux pas avoir les habitudes alimentaires d'une « personne sucrée »

En 2021, environ 537 millions d’adultes dans le monde souffriront de diabète ; on estime qu’en 2024, ce nombre pourrait atteindre 784 millions. La Chine est le pays qui compte le plus grand nombre de patients diabétiques. Outre les facteurs génétiques courants, à savoir une teneur élevée en sucre, en sel et en graisses, ainsi que les aliments préemballés, les plats préparés et les condiments préparés, ces habitudes alimentaires sont également des causes majeures de diabète et de prédiabète. La santé de votre alimentation quotidienne ne doit pas être prise à la légère.

Les nitrates sont-ils vraiment odieux ? Si je n’aime pas les légumes, puis-je manger plus de fruits à la place ? Pourquoi la « réaction de Maillard » consistant à cuisiner un steak et du porc braisé est-elle délicieuse mais nocive pour le corps humain ? Le régime pauvre en glucides à long terme est-il une véritable science ou une « taxe sur le QI » ?

Le journal a demandé à Song Jun, technicien en chef et professeur du CDC de Shanghai sur la nutrition et l'hygiène alimentaire, de parler de santé alimentaire et de contrôle du sucre.

Comment contrôler scientifiquement le sucre ?

@Puzz Kang : Il y a maintenant un dicton selon lequel le sucre blanc est du saccharose et est naturel. Les substituts du sucre sont appelés par euphémisme une nouvelle technologie sans sucre, mais ils ne sont pas aussi sains que le saccharose. Est-ce correct?

Song Jun : Il est recommandé de choisir le sucre blanc et les substituts du sucre en fonction du métabolisme de votre corps. Si votre métabolisme du sucre est médiocre, c'est-à-dire que votre glycémie est faible et que vous souhaitez manger quelque chose de sucré, vous pouvez utiliser des substituts du sucre avec modération. Si vous avez une résistance à l'insuline et que les voies métaboliques des reins, du foie et du cœur ne sont pas bonnes, mais que votre glycémie est correcte, il est alors recommandé de manger du sucre blanc pour obtenir une douceur. Premièrement, le sucré peut apporter du bonheur, et deuxièmement, au moins ce que nous mangeons ne doit pas nous faire de mal.

@马克多 : Les aliments de base que nous mangeons sont tous des sucres, mais ils ne peuvent pas pénétrer directement dans le sang, donc ce ne sont pas des sucres au sens physiologique du terme ? La saccharine, les substituts du sucre, etc. peuvent interférer avec le système endocrinien et provoquer le chaos dans la régulation de la glycémie. Par conséquent, ils devraient être un facteur important dans l’apparition du diabète ?

Song Jun : Les aliments de base nous fournissent de l'énergie. Les aliments de base comprennent les céréales, les grains entiers, les céréales diverses, les féculents et d'autres aliments qui augmentent la glycémie, plutôt que simplement le sucre. Les aliments de base sont colorés, pas de l'amidon blanc. Les substituts du sucre et les édulcorants peuvent augmenter l'insuline. Si vous aimez les manger, ils peuvent être classés parmi les aliments de base. Ils satisferont vos envies gustatives et sont relativement plus sains. L'autodiscipline est bien sûr la meilleure, mais si l'autodiscipline n'est pas possible, vous pouvez obtenir le meilleur des deux mondes en suivant un ordre alimentaire scientifique, c'est-à-dire que vous serez en bonne santé si vous mangez.

@passerbya : On m'a diagnostiqué un diabète de type 2 à l'âge de 34 ans. À quoi dois-je faire attention lorsque je prends trois repas par jour ? Que puis-je manger comme aliment de base ?

Song Jun : (1) Ce que vous devez faire pour trois repas, c'est manger dans l'ordre, manger à heure fixe, distinguer les aliments de base et les légumes et comprendre quels aliments augmentent l'insuline.

(2) Tous les aliments qui augmentent la glycémie et l'insuline, tels que les céréales, les céréales, les grains entiers, les féculents, les substituts du sucre et les aliments transformés contenant des phosphates complexes, doivent être classés comme aliments de base.

(3) L'ajustement du diabète de type 2 est une série de projets, un ensemble complet de combinaisons. Il est recommandé d'ajuster de nombreux détails selon les directives scientifiques.

@LINDAAA : J'aime généralement le chocolat, mais il est désormais courant d'abandonner le sucre sur le marché. Dois-je aussi renoncer au chocolat ? Existe-t-il des façons saines de manger du chocolat ?

Song Jun : Le chocolat est un très bon aliment, et j'aime aussi manger du chocolat. Il est recommandé lors de l'achat de lire clairement le tableau des recettes et de choisir d'acheter du chocolat sans acides gras trans ni substituts de sucre. Vous pouvez apprendre quels sont les autres noms des acides gras trans, afin de pouvoir repérer où ils se trouvent avec un œil attentif et éviter ces mauvais ingrédients, afin de pouvoir acheter du chocolat sain à manger.

@XiaWang : Après des exercices aérobiques périodiques d'intensité moyenne à élevée, est-il possible de perdre efficacement de la graisse en gardant des repas faibles en glucides ? Si l’on souhaite prévenir l’hypoglycémie après l’effort, faut-il consommer directement du sucre ou des glucides ?

Song Jun : Les exercices de haute intensité nécessitent des glucides pour fournir un soutien énergétique. S'il est faible en glucides, cela peut affecter l'intensité et la persistance de votre exercice. C’est aussi un bon moyen de prévenir l’hypoglycémie. Il est recommandé de compléter les glucides complexes de haute qualité avant l'exercice pour garantir la capacité d'exercice et les besoins énergétiques.

Comment manger trois repas par jour ?

@Elizabeth's Duck : Est-ce que manger régulièrement de la salade aide vraiment votre santé ? Pourquoi les étrangers n'ont-ils pas peur des dommages causés au corps et à l'estomac par le froid lorsqu'ils mangent des aliments froids et boivent de l'eau glacée ?

Song Jun : Les légumes crus des salades contiennent des résidus de pesticides et sont riches en acide oxalique. Il est recommandé de manger en même temps des aliments riches en calcium afin de permettre à l'oxalate de calcium d'être combiné en premier afin de réduire le risque de calculs rénaux. S’il s’agit d’une pseudo-salade, elle n’est pas pauvre en énergie. S’il est uniquement composé de nombreux légumes à feuilles, il ne contient pas de bons acides gras et n’est pas sain. La salade doit donc être examinée spécifiquement.

Les étrangers que nous pouvons voir dans les médias ont une température ambiante et une température ambiante élevées, donc bien sûr, ils peuvent en manger, tout comme nous le faisons en été. Qu’ils boivent réellement de l’eau glacée et mangent des aliments froids tous les jours dans un environnement où la température intérieure et extérieure est la même en hiver nécessite un témoignage plus fiable.

@澎湃 internaute F3quei : Est-il acceptable de manger fréquemment des aliments frits et grillés ?

Song Jun : Le problème de la friture est que l'huile et la température élevée provoquent des substances cancérigènes et une dénaturation des protéines. Autrement dit, la protéine est également frite à haute température, dénaturée et ne peut pas être utilisée. Le problème du barbecue, ce sont les cancérigènes carbonisés. Il serait préférable d'utiliser des ciseaux pour couper les parties brûlées.

@你好 : Que dois-je faire si je ne peux pas contrôler ma bouche ?

Song Jun : Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles vous avez faim, êtes gourmand et manquez de nourriture entre les repas, sans toutefois s'y limiter : (1) Votre corps a soif. Lorsque votre corps manque de 1% d’eau, vous aurez faim. Si vous avez faim, vous devez vous réhydrater et boire de l’eau.

(2) L'heure normale de sécrétion de l'insuline ne correspond pas à l'heure à laquelle vous mangez, c'est-à-dire que l'insuline est sécrétée à temps, mais cette heure n'est pas l'heure de votre repas. Tant que vous ne mangez pas à l'heure pendant 3 à 5 jours, le temps de sécrétion d'insuline sera confus. .

(3) En cas de résistance à l'insuline, la nourriture consommée par le corps ne pénètre pas dans les mitochondries cellulaires pour être utilisée, mais est convertie en stockage de graisse, de sorte que les cellules ne peuvent pas obtenir de nourriture et, bien sûr, elles auront faim après un certain temps.

@GayB : Y a-t-il autre chose que je peux manger en plus de mon alimentation normale ?

Song Jun : Votre alimentation normale signifie-t-elle trois repas par jour ? Si tel est le cas, il est recommandé de ne pas manger autre chose que les repas, sauf si vous avez faim. Si vous avez faim, vous pourriez avoir soif à cause du manque d’eau dans votre corps. Buvez d’abord de l’eau. Si vous avez encore faim après avoir bu de l'eau, il est recommandé de manger. Par conséquent, manger en dehors des repas principaux ou non dépend des besoins du corps et ne constitue pas une décision globale. Si vous voulez vraiment manger au-delà de trois repas et que cela vous rend heureux, alors mangez-le. Après tout, nous devons être heureux. Le corps humain est délicat et il est impossible de lui imposer un modèle fixe. Allez!

Song Jun est technicien en chef et professeur d'hygiène alimentaire et nutritionnelle au Centre de contrôle et de prévention des maladies de Shanghai, diététiste en Chine et consultant auprès du China Clinical Nutrition Network. Il est doué pour ajuster la santé métabolique grâce à des régimes alimentaires complets.