Wie viele Eier sollten Sie täglich essen?

Menschen mit hohem Blutfett- und Cholesterinspiegel sollten nicht mehr als drei Eier pro Woche essen. Sinnvoller ist es, jeden zweiten oder halben Tag ein Ei zu essen.

Eigelb enthält viel Cholesterin, daher haben viele Menschen Angst, Eigelb zu essen, insbesondere diejenigen mit abnormalen Blutfettwerten und Blutdruck. Beim Eieressen werfen sie oft das Eigelb weg und essen nur das Eiweiß.

Tatsächlich ist Eiweiß weit weniger nahrhaft als Eigelb. Es ist sehr verschwenderisch, das Eigelb wegzuwerfen und nur Eiweiß zu essen. Selbst Menschen mit hohem Blutfett- und Cholesterinspiegel können in Maßen Eigelb essen.

Eigelb enthält die Hauptkonzentration an Vitaminen und Mineralstoffen in Eiern und ist reich an Phospholipiden und Cholin. Seine Fettzusammensetzung besteht hauptsächlich aus einfach ungesättigten Fettsäuren. Eigelb ist die Essenz von Eiern und sehr gesundheitsfördernd. Eigelb enthält auch nahrhafte und gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe wie Betain, Lutein und Folsäure. Der maßvolle Verzehr von Eigelb und die Kombination mit anderen Nahrungsmitteln kann dazu beitragen, das Risiko von Herzerkrankungen zu senken und Makuladegeneration und anderen Krankheiten bei älteren Menschen vorzubeugen.

Eigelb hat einen kleinen Vorteil. Egal, welche Methode zum Kochen verwendet wird, sein Nährstoffgehalt ändert sich kaum und bleibt relativ intakt erhalten. Manche Leute glauben, dass durch das Überkochen von Eigelb die Nährstoffe zerstört werden. Das ist eine völlig unnötige Sorge.

Das umstrittenste an Eigelb ist sein relativ hoher Cholesteringehalt. Tests haben ergeben, dass der Cholesteringehalt von 100 Gramm Eigelb etwa 1510 mg beträgt. Wissenschaftliche Erkenntnisse zeigen jedoch, dass ein mäßiger Verzehr von Eigelb weder den Serumcholesterinspiegel signifikant beeinflusst noch ein Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen darstellt. Für die Allgemeinbevölkerung ist der Verzehr eines Eies pro Tag nicht mit dem Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden.

Menschen, bei denen Hyperlipidämie und hoher Cholesterinspiegel diagnostiziert wurden, können auch Eier essen, einschließlich Eigelb. Unter Berücksichtigung der Risikofaktoren besteht der Schlüssel darin, die Menge des konsumierten Eigelbs zu kontrollieren und nicht vollständig auf den Eierkonsum zu verzichten. Eigelb ist reich an Lecithin, das den Cholesterinspiegel im Blut reguliert und kontrolliert. Das heißt, obwohl Eigelb einen hohen Cholesteringehalt hat, hat es auch eine gewisse cholesterinregulierende Wirkung. Im Vergleich zu Eigelb sollten Patienten mit hohem Cholesterinspiegel Schweinehirn, Tintenfisch, fettes Fleisch, tierische Innereien usw. im Auge behalten. Der Cholesteringehalt in Schweinehirn und Rinderhirn ist doppelt so hoch wie der von Eigelb.

Cholesterin gehört zu den Lipiden und ist in allen Geweben des menschlichen Körpers enthalten. Es ist ein wichtiger Bestandteil vieler biologischer Membranen. Cholesterin ist die Vorstufe für die Synthese von Vitamin D3 und Gallensäuren im Körper. Vitamin D3 reguliert den Kalzium- und Phosphorstoffwechsel. Gallensäuren sind für die Verdauung und Aufnahme von Lipiden und fettlöslichen Vitaminen notwendig. Cholesterin kann im Körper außerdem in verschiedene Hormone umgewandelt werden.

Es gibt zwei Hauptquellen für Cholesterin im menschlichen Körper: Die eine ist endogen, wird von der menschlichen Leber selbst produziert und macht 70–80 % des Gesamtcholesterins im menschlichen Körper aus, d. h. die Hauptquelle des menschlichen Cholesterins; die andere ist exogen, wird über die Nahrung aufgenommen und macht 20–30 % des Gesamtcholesterins im menschlichen Körper aus. Die Auswirkungen von Nahrungscholesterin auf die Blutfette sind bei jedem Menschen sehr unterschiedlich und hängen von persönlichen Faktoren wie Genetik und Stoffwechselzustand ab. Daher hemmt eine hohe Cholesterinaufnahme bei manchen Menschen ihre eigene endogene Cholesterinproduktion, ohne dass der Gesamtcholesterinspiegel im Körper ansteigt. Manche Menschen sind zwar lange Zeit Vegetarier und nehmen nur sehr wenig Cholesterin auf, aber dies kann sie nicht vor der Entwicklung eines hohen Cholesterinspiegels schützen. Natürlich müssen auch Menschen mit chronischen Erkrankungen oder hohem Cholesterinspiegel bzw. Hyperlipidämie auf ihre tägliche Cholesterinaufnahme über die Nahrung achten.

Die chinesischen Ernährungsrichtlinien für Einwohner empfehlen, dass Erwachsene pro Woche 280–350 Gramm Eier verzehren und beim Verzehr von Eiern das Eigelb nicht wegwerfen. Diese Menge wird täglich gemittelt, d. h. die tägliche Aufnahme beträgt 40–50 Gramm, was etwa 1 Ei entspricht.

Für gesunde Erwachsene wird empfohlen, dass jeder täglich ein ganzes Ei isst, was sehr vernünftig und notwendig ist. Der Nährstoffbeitrag von Eiern für den menschlichen Körper ist weitaus größer als das „mögliche“ Risiko eines „hohen Cholesterinspiegels“, das sie mit sich bringen.

Menschen mit hohem Blutfett- und Cholesterinspiegel sollten nicht mehr als drei Eier pro Woche essen. Es ist besser, jeden zweiten oder halben Tag ein Ei zu essen. Bei Menschen mit hohem Cholesterinspiegel senkt der Verzicht auf Eier den Cholesterinspiegel nicht unbedingt, und der Verzehr von Eiern verschlimmert die Symptome nicht unbedingt. Bisher hat keine wissenschaftliche Forschung gezeigt, dass das Cholesterin in Eiern einen signifikanten Einfluss auf das Serumcholesterin hat.