Ich möchte nicht die Essgewohnheiten eines „Sugar-Menschen“ haben

Im Jahr 2021 werden weltweit etwa 537 Millionen Erwachsene an Diabetes leiden; Schätzungen zufolge könnte die Zahl im Jahr 2024 auf 784 Millionen steigen. China ist das Land mit der größten Zahl an Diabetespatienten. Neben häufigen genetischen Faktoren, hohem Zucker-, Salz- und Fettgehalt sowie Fertiggerichten, Fertiggerichten und Fertiggewürzen sind diese Essgewohnheiten auch Hauptursachen für Diabetes und Prädiabetes. Die Gesundheit Ihrer täglichen Ernährung sollte nicht auf die leichte Schulter genommen werden.

Sind Nitrate wirklich abscheulich? Wenn ich kein Gemüse mag, kann ich dann stattdessen mehr Obst essen? Warum ist die „Maillard-Reaktion“ beim Braten von Steak und geschmortem Schweinefleisch zwar lecker, aber schädlich für den menschlichen Körper? Ist eine langfristige kohlenhydratarme Diät eine echte Wissenschaft oder eine „IQ-Steuer“?

Die Zeitung bat Song Jun, Cheftechniker und Professor für Ernährung und Lebensmittelhygiene des Shanghai CDC, über gesunde Ernährung und Zuckerkontrolle zu sprechen.

Wie kann man Zucker wissenschaftlich kontrollieren?

@Puzz Kang: Es gibt jetzt ein Sprichwort, dass weißer Zucker Saccharose ist und natürlich ist. Zuckerersatzstoffe werden euphemistisch als neue Null-Zucker-Technologie bezeichnet, sind aber nicht so gesund wie Saccharose. Ist das richtig?

Song Jun: Es wird empfohlen, weißen Zucker und Zuckerersatzstoffe entsprechend dem Stoffwechsel Ihres Körpers auszuwählen. Wenn Sie einen schlechten Zuckerstoffwechsel haben, also einen schlechten Blutzuckerspiegel, und etwas Süßes essen möchten, können Sie Zuckerersatzstoffe in Maßen verwenden. Wenn Sie eine Insulinresistenz haben und die Stoffwechselwege der Nieren, der Leber und des Herzens nicht gut sind, Ihr Blutzuckerspiegel jedoch in Ordnung ist, wird empfohlen, weißen Zucker zu essen, um Süße zu bekommen. Erstens kann Süßes glücklich machen, und zweitens sollte uns das, was wir essen, zumindest nicht schaden.

@马克多: Die Grundnahrungsmittel, die wir essen, bestehen alle aus Zucker, aber sie können nicht direkt ins Blut gelangen, sind also keine Zucker im physiologischen Sinne? Saccharin, Zuckeraustauschstoffe usw. können das endokrine System stören und die Blutzuckerregulierung durcheinanderbringen. Daher sollten sie ein wichtiger Faktor bei der Entstehung von Diabetes sein?

Song Jun: Grundnahrungsmittel versorgen uns mit Energie. Zu den Grundnahrungsmitteln gehören Getreide, Vollkorn, verschiedene Getreidesorten, stärkehaltige Lebensmittel und andere Lebensmittel, die den Blutzuckerspiegel erhöhen, und nicht nur Zucker. Grundnahrungsmittel sind bunt, nicht weiß und stärkehaltig. Zuckerersatzstoffe und Süßstoffe können den Insulinspiegel erhöhen. Wenn Sie sie gerne essen, können Sie sie als Grundnahrungsmittel einstufen. Sie befriedigen Ihre Geschmackswünsche und sind relativ gesünder. Selbstdisziplin ist natürlich das Beste, aber wenn Selbstdisziplin nicht möglich ist, können Sie das Beste aus beiden Welten herausholen, indem Sie eine wissenschaftliche Essordnung einhalten, das heißt, Sie werden gesund sein, wenn Sie essen.

@passerbya: Bei mir wurde mit 34 Jahren Diabetes Typ 2 diagnostiziert. Worauf muss ich bei der täglichen Drei-Mahlzeiten-Diabetes achten? Was kann ich als Grundnahrungsmittel essen?

Song Jun: (1) Was Sie bei drei Mahlzeiten tun müssen, ist, in der richtigen Reihenfolge und zu festen Zeiten zu essen, zwischen Grundnahrungsmitteln und Gemüse zu unterscheiden und zu verstehen, welche Nahrungsmittel den Insulinspiegel erhöhen.

(2) Alle Lebensmittel, die den Blutzucker- und Insulinspiegel erhöhen, wie Getreide, Cerealien, Vollkornprodukte, stärkehaltige Lebensmittel, Zuckeraustauschstoffe und verarbeitete Lebensmittel, die komplexe Phosphate enthalten, sollten als Grundnahrungsmittel eingestuft werden.

(3) Die Anpassung von Typ-2-Diabetes ist eine Reihe von Projekten, ein vollständiger Satz von Kombinationen. Es wird empfohlen, viele Details gemäß wissenschaftlichen Richtlinien anzupassen.

@LINDAAA: Normalerweise liebe ich Schokolade, aber jetzt ist es im Supermarkt beliebt, auf Zucker zu verzichten. Sollte ich auch auf Schokolade verzichten? Gibt es gesunde Möglichkeiten, Schokolade zu essen?

Song Jun: Schokolade ist ein sehr gutes Lebensmittel, und ich esse auch gerne Schokolade. Es wird empfohlen, beim Kauf die Rezepttabelle sorgfältig durchzulesen und Schokolade ohne Transfettsäuren und Zuckeraustauschstoffe zu kaufen. Sie können sich über die anderen Namen von Transfettsäuren informieren, damit Sie sie mit scharfem Auge erkennen und diese schlechten Inhaltsstoffe vermeiden können, damit Sie gesunde Schokolade zum Essen kaufen können.

@XiaWang: Ist es nach regelmäßigem aerobem Training mittlerer bis hoher Intensität möglich, effektiv Fett abzunehmen, indem man Mahlzeiten mit wenig Kohlenhydraten zu sich nimmt? Wenn man Hypoglykämie nach dem Training verhindern möchte, sollte man dann Zucker oder direkt Kohlenhydrate zu sich nehmen?

Song Jun: Bei intensivem Training sind Kohlenhydrate erforderlich, um Energie zu liefern. Wenn Sie wenig Kohlenhydrate zu sich nehmen, kann dies Ihre Trainingsintensität und Ausdauer beeinträchtigen. Außerdem ist es eine gute Möglichkeit, Hypoglykämie vorzubeugen. Es wird empfohlen, vor dem Training hochwertige komplexe Kohlenhydrate einzunehmen, um die Leistungsfähigkeit und den Energiebedarf sicherzustellen.

Wie isst man drei Mahlzeiten am Tag?

@Elizabeth's Duck: Ist der regelmäßige Verzehr von Salat wirklich gesund? Warum haben Ausländer keine Angst vor Kälte und Magenschäden, wenn sie kaltes Essen essen und Eiswasser trinken?

Song Jun: Das Rohgemüse in Salaten enthält Pestizidrückstände und ist reich an Oxalsäure. Es wird empfohlen, gleichzeitig kalziumreiche Lebensmittel zu essen, damit sich das Kalziumoxalat zuerst verbinden kann und das Risiko von Nierensteinen sinkt. Handelt es sich um einen Pseudosalat, ist er nicht kalorienarm. Besteht er nur aus vielen Blattgemüsen, enthält er keine guten Fettsäuren und ist nicht gesund. Salat muss also besonders beachtet werden.

Die Ausländer, die wir in den Medien sehen, haben hohe Zimmer- und Umgebungstemperaturen, also können sie es natürlich essen, genau wie wir es im Sommer tun. Ob sie im Winter in einer Umgebung mit der gleichen Innen- und Außentemperatur wirklich jeden Tag Eiswasser trinken und kaltes Essen essen, bedarf einer zuverlässigeren Bezeugung.

@澎湃 Netizen F3quei: Ist es in Ordnung, häufig frittiertes und gegrilltes Essen zu essen?

Song Jun: Das Problem beim Frittieren ist, dass das Öl und die hohen Temperaturen Karzinogene und Proteindenaturierung verursachen. Das heißt, das Protein wird ebenfalls bei hohen Temperaturen frittiert, denaturiert und kann nicht verwendet werden. Das Problem beim Grillen sind verkohlte Karzinogene. Es wäre besser, eine Schere zu verwenden, um die verbrannten Teile abzuschneiden.

@你好: Was soll ich tun, wenn ich meinen Mund nicht kontrollieren kann?

Song Jun: Es gibt viele Gründe, warum Sie hungrig und gierig sind und zwischen den Mahlzeiten Essen vermissen. Die folgenden sind nicht alle: (1) Ihr Körper ist durstig. Wenn Ihrem Körper 1 % Wasser fehlt, werden Sie hungrig sein. Wenn Sie hungrig sind, müssen Sie tatsächlich Flüssigkeit zu sich nehmen und Wasser trinken.

(2) Die reguläre Insulinsekretionszeit stimmt nicht mit der Zeit überein, zu der Sie essen, d. h. das Insulin wird pünktlich ausgeschüttet, aber diese Zeit ist nicht Ihre Essenszeit. Solange Sie 3-5 Tage lang nicht pünktlich essen, wird die Insulinsekretionszeit durcheinander geraten.

(3) Bei einer Insulinresistenz gelangt die vom Körper aufgenommene Nahrung nicht zur Nutzung in die Zellmitochondrien, sondern wird in Fettspeicher umgewandelt, so dass die Zellen keine Nahrung mehr bekommen und natürlich nach einer Weile hungrig werden.

@GayB: Kann ich neben meiner normalen Ernährung noch etwas anderes essen?

Song Jun: Beinhaltet Ihre normale Ernährung drei Mahlzeiten am Tag? Wenn ja, wird empfohlen, außer den Hauptmahlzeiten nichts zu essen, es sei denn, Sie sind hungrig. Wenn Sie hungrig sind, haben Sie möglicherweise Durst, weil Ihr Körper Wassermangel hat. Trinken Sie zuerst Wasser. Wenn Sie nach dem Trinken immer noch hungrig sind, wird empfohlen, etwas zu essen. Ob Sie außerhalb der Hauptmahlzeiten essen oder nicht, hängt daher von den Bedürfnissen des Körpers ab und ist keine pauschale Entscheidung. Wenn Sie wirklich mehr als drei Mahlzeiten essen möchten und es Sie glücklich macht, dann essen Sie es. Schließlich müssen wir glücklich sein. Der menschliche Körper ist empfindlich und es ist unmöglich, ihm ein festes Muster aufzuerlegen. Komm schon!

Song Jun ist Cheftechniker und Professor für Lebensmittel- und Ernährungshygiene am Shanghai Center for Disease Control and Prevention, ein in China registrierter Ernährungsberater und Berater des China Clinical Nutrition Network. Er ist gut darin, die Stoffwechselgesundheit durch Vollwertkost zu verbessern.